Общее·количество·просмотров·страницы

среда, 7 декабря 2011 г.

Дрожжевое тесто. Белый хлеб. Секреты от Ришара Бертине

Мне наконец-то посчастливилось стать обладательницей роскошной книги Richard Bertinet «"Dough. Simple Contemporary Breads". Инночка («Радость») я благодарна тебе, спасибо огромное за чудесный подарок!!!
Итак, я начала читать и … мой мир перевернулся!!! Я постараюсь объяснить… Все, что я раньше использовала при изготовлении дрожжевого теста можно было смело забыть;))) Подход у французского пекаря совсем другой… Тесто он не мнет, а аккуратно и можно сказать нежно разминает в руках, ни в коем случае не кидает его на стол, как рекомендуют многие наши кулинарные книги, и самое главное дрожжи… Ну,  давайте я пошагово все расскажу, так будет намного проще… Мне пришлось внести некоторые незначительные изменения… Надеюсь Ришар Бертине меня простит!!! Начать я решила с приготовления теста для белого хлеба…

Ингредиенты:
500г пшеничной муки
10г соли
350мл воды
1 ч.ложка сухих дрожжей или 10г свежих

Вариант 1 – вы используете сухие дрожжи… Дрожжи растворить  в ¼ стакана теплой воды (не больше 37 градусов), смешать с остальной водой и солью… Не нужно ждать 15-20 минут, чтобы дрожжи начали действовать, Ришар считает что это ни к чему!!! Просеять муку в миску, сделать посередине углубление и аккуратно вылить всю воду с растворенными в ней дрожжами… Ложкой или скребком начинаем круговыми движениями по краям вымешивать тесто, при этом миску другой рукой мы просто вращаем вокруг совей оси… Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в единый ком…

Вариант 2 – у вас дрожжи свежие… Добавляем дрожжи в муку, просеянную в миску и пальчиками начинаем растирать дрожжи вместе с мукой до образования мелкой крошки… Затем добавляем воду, с растворенной в ней солью и так же к в варианте 1 начинаем собирать тесто в единое целое, в комок…

И вот когда тесто собралось воедино, необходимо вывалить его на стол, на котором нет ни грамма муки!!! Когда я увидела, что мое тесто превратилось в большой комок мягкой, густой, но ужасно липкой каши, то я поняла, что нужно добавлять муку, при том явно не одну ложку… Но у Ришара написано: «Нет!!!» И, поверив на слово французскому пекарю, я начала вымешивать тесто так написано в книге…
 
 Самое главное, на что указывает Бертине, что тесто ни в коем случае нельзя вымешивать ладонями, как мы привыкли.. . Основная цель – это насытить его как можно больше кислородом… Для этого берем тесто и растягиваем в разные стороны…



Затем делаем большой взмах руками сначала от себя, а потом вместе с тестом к себе, захватывая воздух, и складываем тесто пополам…






Потом еще раз в стороны…








… и вверх, вытягивая тесто и затем подтыкая его…








И так нужно проделывать до тех пор, пока тесто не станет полностью отлипать от поверхности и не станет гладким и упругим…

Сначала это было ужасно! Оно приставало к рукам!!! А еще не хотело отлипать от стола;))) Несколько раз я автоматически тянулась в контейнеру с мукой…  Но остановила себя и о чудо! С каждым взмахом рук оно становилось все меньше липким и больше шелковистым и податливым… Представляете, я вымесила его, не добавив не одной ложки муки! Это невероятно, но это факт! Теперь я понимаю, почему у меня раньше иногда тесто было излишне густым и плотным, я просто во время замеса добавляла лишнюю муку!!!
 
После того, как тесто стало отлипать от стола, выложить его на присыпанную мукой поверхность (теперь уже можно) и формируем из него шар… Для этого необходимо брать за края и заворачивать их во внутрь, к центру…




Прижимайте к центру края посильнее, а тесто поворачивайте по кругу…







Потом шар необходимо перевернуть и подоткнуть края…














Миску смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипло к миске, положить в нее тесто, накрыть полотенцем или затянуть пленкой и поставить в теплое место (не в коем случае не в духовой шкаф, тесто там подсохнет) и оставить для подъема на 1-1,5 часа. Избегайте сквозняков, тесто их ужасно не любит!!!





Тесто должно увеличиться в объеме в два раза…

На основе этого теста можно приготовить великое множество изделий. Постепенно я познакомлю вас с некоторыми из них… 










Для начала это будет хлеб «Фугасс» ...






6 комментариев:

  1. VarangaOfficial - информация о препарате от грибка варанга - все, что нужно знать об этом препарате. Воспользовавшись нашим сайтом, вы получите возможность узнать наиболее полную информацию касательно данного лекарственного средства. Лично увидеть данные о проведенных клинических исследований, прочитать реальные отзывы пациентов и врачей, использующих крем в своей лечебной практике. Ознакомиться с инструкцией по использованию, прочесть об особенностях и методах работы комплекса, уяснить, в чем заключаются особенности работы крема Варанга, где необходимо заказывать оригинальный сертифицированный препарат и, как избежать покупки подделки. Мы очень тщательно проверяем размещаемые данные. Предоставляем пользователям нашего ресурса сведения, которые берутся только из авторитетных источников. Если вы обнаружили у себя признаки появления грибкового заболевани или уже довольно продолжительное время, без ощутимых результатов пытаетесь избавиться от этого неприятного коварного недуга, у нас на сайте вы найдете простой и быстрый способ устранения проблемы. Присоединяетесь и живите полноценной, здоровой жизнью. Все, что вы хотели знать, теперь можно найти на одном ресурсе.

    ОтветитьУдалить
  2. Мы представляем секс-поздравления по веб-камере и секс-чат по веб-камере со страстными красивыми девушками, демонстрирующими свои видео в прямом эфире и интимное шоу в интернете. У нас вы обязательно найдете то, что вам нужно для того, чтобы развлечься на полную катушку и посетить рунетки, которые сами не против разнести секс-видеочат в пух и прах, а кроме того, в любой момент подскажут горячий вирт и шикарный стриптиз сети костюмированных и подружек. После этого, на десерт, вы, вероятно, вправе ожидать откровенного и восхитительного секса по веб-камере в чулках и возбуждающем нижнем белье. В интимном видеочате вы можете быть свободны и не бояться смотреть откровенную эротику удаленно в красивом звуке, в высококвалифицированном исполнении молодых и не очень молодых моделей виртуальных чатов бонг, рунетки и рускамс. Кроме того, вы получаете шанс выбрать любую девушку в любое время из разных стран и увидеть ее силы вживую в роликах шоу перед съемкой в ритме текущего времени. В нашем эрочате вы действительно можете расслабиться душой и легко освободиться от своих самых сокровенных фантазий, а похотливые модели в таких обстоятельствах покажут сладкие ласки клитора, плавно переходящие в сумасшедшую мастурбацию и отчаянный сквирт на видеокамеру. И вы также можете переписываться с каждой моделью в текстовом чате, а также оставить ей чаевые или заказать посылку в личном или групповом чате!, Качество изображения, а также звука здесь всегда отличное, в связи с этим вы обязательно сможете изучить все мельчайшие тонкости на обнаженном теле вашего партнера. Вирт чат 18+18 предлагает незабываемые интимные встречи по веб-камере с выбранными схемами, которые всегда рады исполнить все ваши стремления! Возможно, вы хотите посмотреть анальные вечеринки с подружкой и вибратором или камшоу с откровенными танцами в чулках? Или вы готовы к совместному общению и интимной переписке с любой из красоток? Общение определенно пойдет на пользу и вы запомните на долгие годы!, Подглядывание, частные выступления и зрелые порно модели в сети - все вышеперечисленное разнообразие явно не позволит вам заснуть до утра. Мгновенно оттачивайте имеющийся навык - и без труда нимфоманки, и мастера качественного виртуального траха в видеочате. И вдруг случайно вы зайдете в лесбийский чат с женским доминированием и лизанием клитора, изнеможение от неописуемых эмоций, а также бодрствование со стояком до самого рассвета вам обеспечены!, Несомненно, наш секс-чат никогда вас не разочарует, а эротические красотки в соблазнительных эротических костюмах и подобранных секс-аксессуарах обязательно привнесут захватывающие краски в ваши скучные будни. Для всех, у кого есть какие-либо вопросы о том, где и о чем у вас есть шанс разместить проно чат пары, У вас может быть возможность связаться с оператором и только на нашем ресурсе.

    ОтветитьУдалить
  3. Каталог студий микрофинансирования и микрокредитования в российской федерации. Список из 137 мфо россии, зарегистрированных в перечне центрального банка россии и выдающих кредиты. На сайте опубликован каталог 137 мфо страны, которые находятся в общем реестре мфц центрального банка российской федерации. Мфк занимается предоставлением небольших кредитов. Их деятельность строго проверяется стандартами и нормами гост и одним банком российской федерации. Все представительства, которые представляют микрозаймы, вынуждены получать лицензию центрального банка. Существует два типа мфк: микрофинансовые организации и mcc. Мфк (ifc) может выдавать кредиты на сумму до одной тысячи тысяч рублей и, помимо прочего, иметь возможность принимать депозиты от физических и юридических лиц, в этом случае мфк вынуждены получать свой капитал в размере не менее 70 миллионов рублей. Мфк также должна раскрывать бухгалтерскую отчетность для единого доступа и предоставлять дополнительную отчетность в центральный банк. Микрокредитные компании (мкк), в отличие от мфк, не могут принимать депозиты, а минимальная сумма заемных средств ограничена 500 тысячами рублей. Но у mcc нет цензуры в отношении размера собственного капитала. Основные различия между компанией и mcc заключаются в улучшении, но в остальном такие разновидности компаний похожи друг на друга. Характеристики компании и mcc, которые важны для пользователя, более лояльны к клиентам, чем кредиторы, и представляют меньше параметров для заемщиков. Для получения микрозайма необходим только паспорт. Возраст потребителей составляет от восемнадцати до максимум 80 лет. Одобрение запроса осуществляется быстро, от нескольких минут. Однако проценты по кредитам значительно выше, чем по банковским кредитам, но ряд организаций предоставляют кредиты без комиссии для постоянных покупателей. Вам не нужно посещать представительство, чтобы подать заявку на получение кредита в мфк или мкк, у вас есть возможность получить кредит удаленно, на месте. Если пользователям понравилась эта короткая цифра и они планируют освоить данные о Кредит на карту, Щедро посещающих портал.

    ОтветитьУдалить
  4. Похожая история (((в какой-то прекрасный месяц октября начали приходить письма от мфо о задолженности по программному обеспечению через интернет по микрозаймам, выданным одновременно в конце весны. В общественных организациях, где есть свой "сб", мне сказали, что делать: обратиться в полицию с заявлением, а также в банк, Рейтинг кредитов Что где-то, куда был переведен кредит) карта мне не принадлежит. Получив такие дипломы, организации признали, как мошенники действовали от моего имени, и сняли все претензии ко мне. А с мфо, где вообще нет чекистов, все печально. Они легко передали мое дело в коллекторское агентство для взыскания, а тем: информация одна и та же - вы не брали деньги - верните их, и дело в шляпе. И никакие доводы и объяснения не привлекли эти деньги, они упорно гнут свое - вы должник, мы даем вам 12 часов на возврат суммы. С самим мфо связаться невозможно. На звонки отвечает только автоответчик, запрос на вашу электронную почту игнорируется. Я чувствую, что без суда не будет никаких дел (((......

    ОтветитьУдалить
  5. Он раскинулся между казахским и туркменским берегами озера байкал. Он назвал участок существующей структурой, сказав мне, что его трижды сжигали охотники, которые охотятся здесь в соболе, и что им там не нужны новые соседи (он просил меня не всегда указывать местоположение дома). Самая высокая вершина мамая составляет 1540, девять метров. Более сдержанные глубины - северный мамай, западный мамай, азиатский мамай, а также южный мамай - расположены бок о бок в долине реки. Это необычная субкультура. Есть много людей, такой сервис друг с другом понимают, контактируют, боготворят собственные скалы, байкал, катаются... Это довольно распространенное явление, по этой причине предлагаемые остановки для пополнения запасов топливных ресурсов или переодевания должны были>> оставаться короткими. Этот замечательный метод без промедления сопровождается "подачей" твердых осадков, обусловленных выработкой влажного воздуха, с озера байкал (ночные снегопады, не всегда такое редкое явление, совершенство). Миф гласит, что с ревом буханойона сойдутся воды 2 великих рек - байкала и какого там хубсугула. В ваших силах предпочесть проживание в каком-нибудь зимнем жилище, а также наслаждаться закатом, потрескивая поленьями в камине или в печи, потягивая горячую минеральную воду из листьев местных диких фруктов. В настоящее время выпускается около пятидесяти "зимух" (бревенчатых вариантов), где могут остановиться гости города, приехавшие в мамайскую долину. Размещение: республика бурятия, кабанский район, горный массив хамар-дабан, ущелье реки мамай внушительных размеров. В частности, в прошлом году здесь останавливались операторы и специалисты по спецэффектам it sherpas cinema, которые сняли видео "it mighty siberian traverse" (огромный сибирский путь) в 2018. Три года назад it sherpas cinema, лыжный журнал it powder и проректоры ингрид бэкстрем, каллум питтит, ну и имя мартини заказали фильм в сибирский колледж, где мамай тоже оказался. За исключением града, инвалидных колясок тогда из разных населенных пунктов, мамай теперь известен как личное общество фрирайда. Мамай - это цепочка из 2-4 белых "шапок" скелета хамар-дабана, которая тянется вдоль южных берегов озера байкал. Гора имеет среднюю высоту 2400 метров. Максимальная станция - байкальский шпиль (2841 метр), расположенный в середине главного водораздела хребта. Согласно данным аэрофотосъемки 1980-х годов, самая быстрая станция составляет два 574 метра. Не так давно самой высокой точкой был верхний доронг (2538 метров). В отличие от прошлых лет, компания почти не пересекалась ни со снегоходами, ни с какими-либо сбросами. Места катания в мамае фрирайдеров и снегоходистов, помимо других районов сибири, были разделены более чем на 5 столетий. Вершинный / бурятский цирк - самые обширные|самые известные|самые распространенные крутые участки в мамае. В мамае есть целый заказ с этими данными. На фотографиях изображен илья (другой слева на фотографии выше) и его товарищи в процессе недавних переходов на снегоходах в этот район, власти бурятии говорят о нем, пытаясь улучшить его как зону отдыха. Сверху было свободное время для разговоров, событий, ну и драгоценных выходных. В нынешних реалиях такое натуральное лыжное снаряжение есть в загородном парке этого успеха в сибири. Озеро байкал, высокие горные хребты, природные заповедники, водопады оставляют незабываемые впечатления, безупречные - любые долгосрочные, а также рабочие поездки по программам в центре сибири. Для того, чтобы узнать больше о посещениях отдых на байкале цены Этот портал.

    ОтветитьУдалить
  6. Печать на сетке флагов позволяет добиться сквозной окраски материалов. Он сочетает в себе 2 важные характеристики в своих силах: небольшую массу в течение длительного времени и длительный срок службы. Такое востребованное полотно для изготовления простых и в то же время проверенных уличных флагов, баннеры моя улица Которые восхитительно случаются, а также развеваются на флагштоках. Смещение изображений, произведенное методом прямого цифрового нанесения изображений. Две части можно сделать красочными. Изнутри наружу любые написанные элементы считываются на зеркальном изображении. Оптовые цены для товаров в производстве флагом сетки: (Цена включает в себя депозиты и также печать) - До одного м2 - девятьсот пятьдесят ₽; - от одного до пяти м2 - 900 ₽/м2 от шести до десяти градусов м2 - восемьсот ₽/м2 от одиннадцати до двадцати м2 - семьсот ₽/м2 от двадцати одного до тридцати процентов м2 - 650 ₽/м2 от 31 до пятидесяти процентов м2 - 600 ₽/м2 от 51 до семидесяти м2 - 550 ₽/м2,; от 71 до окончательной м2 половиной тысячи ₽/м2 от 101 до двухсот м2 - 430 ₽/м2; от 201 м2 - по договоренности. Плетение тканей позволит создать крошечную пористую сетку, которая в условиях использования на открытом воздухе максимально хорошо пропускает ветер. Это устраняет ряд избыточных нагрузок в веществе, продлевая срок службы гормона. Параллельно они еще не боятся дождя. Сетка высыхает в мгновение ока во время намокания.

    ОтветитьУдалить

Я рада, что вы со мной! Спасибо за комментарии, я всегда с большим удовольствием их читаю!!!