Минестроне с фасолью, грудинкой, пастой и овощами

Рецептов минестроне очень много. Как говорят в Италии: «У каждой хозяйки свой рецепт». Так что предлагаю вам свой зимний вариант этого замечательного супчика. Надеюсь, что вам понравится!

Ингредиенты:

½ стакана белой фасоли 

60г грудинки

30г сливочного масла

1 морковь

1 черешок сельдерея

1 головка репчатого лука

3 зубчика чеснока

1 ч.ложка томатной пасты

2 крупных помидора

½ болгарского перца

1 маленький кабачок

200г цветной капусты

60г мелкой пасты

½ ч.ложки сушеного базилика (или свежий)

пучок свежего укропа

соль, свежий молотый перец по вкусу

Заранее замоченную на ночь фасоль отварить в соотношении 1:5 в течение 1,5 часов.

Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.

Морковь, сельдерей и лук порезать кубиками. Чеснок мелко измельчить.

Грудинку порезать кубиками и обжарить на сливочном масле 3 минуты.

Добавить лук, чеснок и базилик. На среднем огне обжарить 5 минут.

Добавить сельдерей и морковь, накрыть крышкой и пассеровать еще 5 минут.

Добавить порезанный перец и заранее очищенные и порезанные помидоры. Пассеровать 4 минуты.

Цветную капусту разобрать на соцветия, а кабачок порезать кубиками. Положить в кастрюлю, посолить, поперчить и тушить 5 минут.

Добавить пасту и отвар от фасоли, который мы сохранили. Довести до кипения, и при закрытой крышке варить 5 минут.

Добавить фасоль и мелко порубленный укроп. Довести до кипения  и дать настояться минут 10.

Вкусно, сытно, ярко и ароматно! Приятного аппетита!!!