Картофельные мини-запеканки с горохом, грудинкой и грибами

Как сегодня холодно у нас на улице! Сыро, промозгло и уныло! Брррр… Хочется что-нибудь горячего, сытного и простого. Что может быть проще и вкуснее картофельной запеканки? Да еще с такой душевной начинкой… Очень уютное и домашнее блюдо получилось! Прямиком из духовки. Хорошо!!!

Ингредиенты:

800г картофеля (вес в очищенном виде)

80мл молока

80г сливочного масла

2 яйца

1/3 ч.ложки мускатного ореха

соль по вкусу

для начинки:

1 стакан зеленого колотого сушеного гороха

200г грибов (у меня шампиньоны)

100г грудинки

1 морковь

1 луковица

2 зубчика чеснока

0,5 ч.ложки сушеного укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Горох отварить в течение 40минут.

Картофель отварить в соленой воде и приготовить картофельное пюре, добавив сливочное масло и молоко. Немного остудить и добавить яйца и мускатный орех, хорошо все перемешав.

Для начинки грудинку, лук, морковь и шампиньоны порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.

Обжарить сначала лук и грудинку минут 5.

Затем добавить морковь и продолжать обжаривать на среднем огне 3-4 минуты.

Добавить грибы и обжаривать еще минут 13. В самом конце добавить чеснок, соль, укроп и черный молотый перец, обжарить буквально 2 минуты, чтобы пошел аромат.

Добавить в начинку горох, перемешать.

Берем порционные формочки для запекания. На дно кладем начинку из гороха и грибов с беконом. Затем слой картофельного пюре. Сверху посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке при температуре 220 градусов до золотистой корочки сыра. Моя духовка справилась за 7 минут. Потом, желательно, дать немного постоять запеканкам, минут 10-15 и теперь подаем на стол! Приятного аппетита!!!